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黑 金 派 對 x  L'atelier d' À ma façon

黑 金 派 對  Santé!à Paris. (2021版本)

黑色 是 沉靜,
金色 是 流動,
派對 是 歡愉的饗宴。


想像著夜晚沉靜時刻,
穿著正式的服裝、精心搭配的頭飾配件,
在歡愉的饗宴中賓客穿梭互動著舉著高腳杯品著酒飲,
彼此乾杯祝福。

 

黑色 是 風情,
金色 是 土地,
派對 是 自我的精神。


那些坊間想模仿卻只有表象、
而你我不刻意提起卻又真實存在過的法式軌跡。

所謂的「法式」不只是表象的繁複華麗技術,
而是無法複製、模仿不來的生活態度。

就算系出同門,
最終都有本事走出獨樹一格的路,
這才是「法式」對我們之於甜點詮釋的意義。

多年以後才真正明白,
那是巴黎之所以與眾不同的意義,
讓我們不知不覺流出每個自成一格的血液。

巴黎終究一輩子跟隨著自己,
因為巴黎是一場流動的饗宴。

Santé !
敬,
那個勇敢闖蕩的自己,
那個無所畏懼的回憶。

黑色 是 歌劇70%Vibrato苦甜巧克力,
金色 是 蜂蜜、焦糖、VSOP 干邑白蘭地,
派對 是 法國瑪黑茶的皇家婚禮。


皇家婚禮茶為紅茶茶底,
呈現出華麗但低調的琥珀色。
茶韻上恰巧帶有巧克力和焦糖的風味,
是我們在尋覓茶款、
想要搭進黑金派對此款甜點時,
覺得在組合上的完美選擇。

 

 

 

gelée au thé (Mariage Frères /WEDDING IMPÉRIAL)瑪黑皇家婚禮茶凍
glace au chocolat 巧克力冰淇淋(歌劇Vibrato 70%)
glace au cognac 干邑白蘭地冰淇淋
pailleté feuilletine 巧克力脆片
la mousse de lait au miel et brandy 蜂蜜白蘭地奶泡
caramel soufflé 焦糖脆糖
Namelaka 巧克力奶餡(外裹苦甜巧克力)
tuile 焦化奶油脆餅
sirop de thé (Mariage Frères /WEDDING IMPÉRIAL)瑪黑皇家婚禮茶糖漿

黑 金 派 對  De cacao  (2022版本)

採收、取果、發酵、日曬、精煉、再製,
每一道環節都是獨一無二。
若能看到它的價值,
每個元素都能成為無可取代流動的黑金。

在這場可可賽局裡的風味盛宴中,
願我們都是精緻餐飲風土文化裡的贏家。

 

De cacao 字面意思 : 可可的...)

 

 

 

以第二屆黑金派對主題「可可賽局」作為發想,
用可可輪盤和巧克力脆球作為裝飾。
並延伸去年第一版創作,
以“派對”的歡愉想像,
使用酒杯盛裝甜點,
並加入一些酒類元素,
塑造出微醺品味的意念。

回歸到“巧克力”的源頭,
從新鮮可可果實的採收取果,
使用新鮮可可果肉和烘烤過後的可可原豆。

可可豆經過繁複的處理過程,
會精煉出巧克力、可可粉,
以及再製加工的可可酒。

可可果實的每個成份、
人力投入的每個環節、
所有元素的每個價值,
只要去用心感受品味,
都能成為流動的饗宴。

 

perles croustillants de chocolat noir
tuile de chocolat
praliné de grué de cacao
foam de la crème de cacao
gelée de la pulpe de cacao
crémeux au chocolat
mousse de " cocktail Alexander ”