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草 莓 千 層 Millefeuille aux fraises à ma façon

內用甜點是創作時想像可以無限延伸的展現。

我們能理解,
當一款經典甜點被各家演繹時,
「購買者」會用慣性的消費習慣去推演應該可以的購買方式。
但「品嚐者」會選擇理解每個甜點師如何用自己方式去詮釋甜點的樣子。

而我們始終認定焙窩的草莓千層就該是內用的方式呈現。

一年又一年,
我們也逐步在每一次端上桌時,
試著藉由甜點去傳遞我們的想像,
或開始用更多的介紹接起你們、我們、甜點這三角之間的連結。

於是我們發現草莓千層源自於焙窩最初單純只是想製作新鮮烘烤的千層派,
也開始有了一版再一版的延伸樣貌。

一次又一次,
草莓千層帶給我們的:

關於品質,
即使是做一樣的事,持續的始終如初那個美好的樣子。

關於想像,
每一年做一點不同的嘗試,讓未知的火花碰撞而不被舒適圈捆綁。

關於經典,
做一樣的事,在巨人的肩膀上持續一步一步再往上爬。

而其實這些,
都在今年我們的草莓千層體現了。
透過介紹、細細品嚐,
希望能夠如實的傳遞到你們心中。

今年,
我們希望所謂的「草莓千層」,
不再只是「草莓」與手做「千層」這樣的概念。
也不再被認為不過就是「旁邊那些裝飾我不要那可以外帶嗎?」的放在大盤子上的一塊甜點。

我們把那些自己去手採的有機草莓,
做了更大的發揮,
除了品嚐的到來自大地最自然的新鮮在季風味,
蜜漬草莓、草莓清湯、草莓sorbet 、草莓脆片,
透過不同的手法和口感,
撇開單靠無限堆疊新鮮草莓的方式,
放大更多草莓在口中的想像,
讓它們與千層派皮有更多的風味結合。

或許和你記憶裡的焙窩草莓千層有些不太一樣,
或許和你在某個街角的店鋪買過的草莓千層也不一樣,
但這是我們在維持品質、延伸想像、忠於經典的演繹之下,
今年度繼續用我們的方式,
描繪出心中草莓千層的樣子。

甜點層次內容

couches de pâte feuilletée 千層派餅
crème diplomate à la vanille 香草卡士達鮮奶油
fraises 新鮮草莓
caviar de porto 波特酒小晶球凍
fraise marinée 醃漬草莓
sorbet à la fraise 自製草莓雪酪
tuile de la fraise 草莓脆片
consommé de fraises 草莓清湯(含酒)