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經典演繹 Classique

 

所謂的法式甜點學習的是各式各樣的技術,於此同時,也考驗著我們如何將這些每個人都擁有的能力,用自己所理解、感受、經驗的過程,將熟悉的經典法式甜點,用自己的方式來詮釋。

而這也是經典之所以為經典,卻需要在不抹煞歷史背景及文化意涵下,運用自己對於食材及必要存在組成的理解,以自己的話語來說出經典的故事、演繹出經典的想像。

檸檬塔 (2013)

tarte au citron

古典巧克力蛋糕 (2014)

gâteau au chocolat

國王派 (2014)

galette des rois

草莓夏洛特 (2017)

charlotte aux fraises

蘋果塔 (2018)

tarte aux pommes

布列塔尼酥餅 (2018)

galette bretonne

巴黎布列斯特 (2019)

Paris-Brest

 flan parisien (2019)

flan parisien

佛羅倫丁 (2019)

florentin

焙茶布丁 (2020)

flan au Hojicha

金黃東海岸 (2020)

beignet

午後時光 (2020)

gâteau au chocolat

消失的布里歐 (2020)

brioche perdu

茉莉的日常 (2020)

gâteau invisible

春日之歌 (2021)

fraisier

草莓千層 (2017)

millefeuille aux fraises

烤布蕾 (2016)

crème brûlée