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關於手工製作的堅持

焙窩從一人工作室起家,每一個甜點都是經由我們的雙手一步一步完成。不追求大量生產製造,是相信手工製作的溫度是機械化無法比擬的,就像家常菜一樣讓人感到回味和想念。但也因為純手工製作,為了維持住品質,一直以來焙窩的產出雖有經過時間的淬鍊而成長,但仍無法與工廠製造量相比。對我們來說,每一個甜點不單單只是一項商品,更是我們視為作品的呈現。

 

手工的製程也因此反映在價格上,無法像大量製造一樣壓低價格、打價格戰、量多優惠,反而越大量我們需要投入越多的時間和人力去製作。但我們始終相信,手工的價值是超越價格的感受,我們也相信,當甜點交付到客人手中時,會感受到我們投入心力製作的每個過程。

關於食材的堅持

焙窩的食材選擇,以強調食材原始風味為優先。在基本配方下挑選出最能呈現出真實味道的原物料。不添加人工香精、人工色素,在口感平衡追求的前提下將甜點的甜度盡量降低,更能品嚐出每個食材的特色。

焙窩的甜點同時也運用多種台灣食材,埔里百香果、苗栗草莓、蘭陽平原的蜜金棗...。透過雙手將多種來自大地給予我們的風土自然氣味融入在甜點當中,邀請請您細細品嚐。

◎焙窩原物料◎

法國 依思尼 Isigny Ste Mère 

法國 鐵塔   Elle & Vire

法國 米歇爾柯茲  Michel Cluizel

法國 法芙娜 Valrhona

法國 安貝 Imbert

日本 宇治丸久小山園

日本 日清製粉 

日本 昭和製粉

台灣 產地雞蛋、產地蜂蜜、低溫慢磨無糖芝麻醬、宜蘭蜜金棗...etc

關於追求簡單的堅持

常常會被詢問到,焙窩的甜點是屬於法式?日式?台式?但我們覺得,甜點的風格並不單只是依據這樣來做分類。

 

許多人印象中的「法式甜點」是華麗且多層次的,然而焙窩的甜點是走簡單和樸實的路線。雖然師承法式甜點製作,但對於『法式』的詮釋卻有不同的體會。我們以法式甜點製作的精細與技術,用我們的方式來詮釋每個甜點,將所謂的法式賦予另一種想像,這也是為什麼,我們會叫做 À ma façon (用我的方式)。

 

除了甜點外觀的精緻度,對於『法式』我們感受更多的是對於『風土』的展現。從來自大地所給予我們的食材,如何運用製作技術呈現出最原始和自然的風味,是我們更重視的事。因此在焙窩,我們的甜點設計上總盡量的強調簡單的素材,不超過三種味道是我們在研發上追求的小堅持。希望每樣素材彼此不衝突、不複雜的狀態下盡可能地凸顯某個主食材的風味。每道甜點都有它主要強調的味道、也代表著它自己的特色、說自己的故事。

關於最佳賞味品質的堅持

在甜點的製作上,我們強調新鮮製作。這也是為什麼,我們的甜點都需要預訂後才製作,沒有「現貨」提供。因為希望每個買焙窩甜點的客人們,都能夠吃到最新鮮的味道,在最佳的賞味狀態下品嚐每一口甜點。也因此,焙窩的甜點都不添加任何能夠延長保存期限及延緩甜點老化的添加物。

 

雖然這樣的選擇讓最佳賞味期較短,對於在送禮方面較無法全面滿足客人的需求。但我們也希望透過這樣的方式,在食品安全和個人健康大家都高度重視的時代,邀請著每位客人能夠在日常生活中,用心品嚐著"最佳賞味期限"內的新鮮、無防腐劑等人工添加物的食物。