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春 花 秋 實

春風吹送,柚花開。

三月間,
來自花東縱谷的柚子花綻放,
柚香清新,
在舞鶴台地間隨風飄送。

彷彿是來自大地最美的禮物,
早春、晚冬。
只有在花香茶香共生的舞鶴、鶴岡兩村,
才能在柚花短短20多天的花期,
同時摘取新鮮花瓣、
並和在地栽種的金萱烏龍品種茶葉一同低溫烘焙,
製成屬於東部山線特色的柚花茶。

白露秋分,果實來。

柚花凋謝後,開始結成果實。
每一個土地環境,
會使得作物產生它最自然的味道和樣貌。
瑞穗鶴岡原鄉部落的有機老欉文旦柚,
雖然沒有最廣泛所知的名聲,
且往往在夏季結果之時,
又需要面臨颱風侵擾的不確定性而影響收成。
但這樣的風味,
更顯得珍貴,
讓我們更想著透過甜點,
將這個來自原鄉部落的味道帶出去。

春天花開,秋日結果。

在甜點中體驗時序變化,
在層次間感受悠韻清香。

秋天也曾是旅程的起點,
所有的遇見都值得紀念。

 

■ dacquoise au thé(fleur de pomelo et JinHsuan oolong)柚香金萱達克瓦滋
■ chiffon au thé 柚香金萱戚風蛋糕
■ compote de pomelos 鶴岡有機老欉文旦柚果餡
■ bavarois au thé 柚香金萱芭芭露亞
■ nappage au fleur de pomelo 柚花鏡面果膠
■ namelaka au fleur de pomelo 柚花乳餡
■ gelée au thé 柚香金萱茶凍