fraisier，

是法文草莓蛋糕的意思。

它有一個很既定該有的經典層次，

一如其他傳統的甜點一樣的畫面。

經過了時間的沉澱，

漸漸開始體會，

經典之所以為經典，

就在於它背後文化的意含。

文化可能來自於風土、聚落，

聚落來自於時代的領域。

而那是時間淬煉下來的足跡，

不是一個隨性或者突發奇想的創新idea 就可以篡改。

對我們來說，

那些改造，

就是一種純粹商品導向的買賣包裝，

或者是消費者導向提供更多元選擇的變化考量，

並不具有什麼經典的詮釋。

但如果要演繹一款經典的甜點，

又要做出自己的樣子，

又不能偏離軌道。

讓人一眼就知道那是什麼，

入口又有令人驚喜或具有深刻記憶的風味，

這才是簡單中的不簡單。

也或許這也是在創作中，

經典演繹裡的“à ma façon” 往往比 原創甜點可能更讓人頭痛的地方。

但還是很享受這個過程：

『我了解什麼是經典，

而我用我的方式描繪它的樣子。』

■ génoise 熱內亞海綿蛋糕

■ compote de fraises 有機草莓果餡

■ crème chantilly au fromage blanc 白乳酪香緹

■ crème diplomate 卡士達鮮奶油

■ fraises fraîches 新鮮有機草莓

■ gelée de fraises  草莓果凍

有時候在想，

我們所認識的土地面貌到底有多廣多深 ?

『台灣的草莓季到三月底就結束了』這樣的訊息又從何而來呢?

或許是日常的飲食習慣，

或許是在超市賣場的銷售陳列，

又或者，只是大家都這麼說就好像是這樣。

然而我們所看到的，

是四五月時，

四期花的有機草莓依舊開心地長大，

在氣溫漸暖的時候，

陽光灑落進溫室，

滿室的草莓清香撲鼻而來，

就好像正在吟唱著春日之歌。

因為親手觸摸，

所以知道它的存在。

因為親自去感受這些作物所生長的狀態，

所以自然而然地想要為它們做些什麼。

讓更多人知道，

大地作物的生生不息，

不能只用人類的感知去定義。

「因為天氣很熱，所以大家認為台灣沒有春天的樣子。」

但實際上，

作物的生長會告訴我們，

其實它們仍舊照著四季的變化，

去展現最好的姿態。

而我們能做的，

就是用我們的方式去詮釋它最好的味道。

因每週四固定上山採收四期花草莓，

數量需要等採收後才能確定可供應的蛋糕數量。

因此每週四中午12:00開放『五日內』的訂購，

數量無法提前確認，

因此售完為止。

敬請配合預約方式，

非指定日期內的預約系統將自動取消。

謝謝您喜歡春日之歌 :）