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旬甜事 N0.006 糯 米 釀

關於旅行的意義, 

有時是一種開拓視野和踏出舒適圈的練習。

 

在舒適圈的我們,

有著對於飲食的習慣、

有著對於喜好的習慣、

有著對於「陌生狀態」拒絕或躊躇的習慣。

 

而食材的美好,

是帶領著我們勇於踏出這樣的習慣和既定的印象。

 

我們從食材認識飲食、

從飲食來了解每個背後的文化。

 

於是我們藉由旬甜事,

和品嚐者分享我們的所見所聞所食,

同時也分享著我們藉由體驗所認識的文化。

 

 

阿美族的飲食文化是醃漬料理以及喜愛野菜的民族,

用於在「釀酒」也能從中窺探。

 

阿美族釀酒的酒麴,

採用的是「植物麴」。

將採集而來的各種植物搗成草汁後製成酒麴,

這樣的酒麴所製成的糯米釀及糯米酒,

帶有淡淡的清香感,

剛開甕時還有微微的氣泡像在喝氣泡酒一般。

 

不同的時間品嚐、會有不同的滋味,

這是因為好的酵母持續作用。

而那具有生命力的發酵,

更是一代接著一代尊重食物和大地的傳承。

 

敬天、敬祖,

連結、共享。

手做珍貴的紫米糯米釀,

在釀造後一個月開甕,

有著清香感、還有迷人酒香。

 

我們雖在都市,

無法隨意取得各種野菜,

但在能收集到的香草中,

大葉田香、咸豐草、薄荷...等,

做成新鮮的香草凍來搭配。

 

最下方我們用一款非常樸實的義大利甜點possets,

來與糯米釀搭配。

possets的口感非常特別,

有別於較為被熟知的panna cotta (奶酪)是使用吉利丁作為凝固食材,

possets是運用奶製品遇到酸的特性,

將鮮奶油加糖煮滾後,

倒入新鮮酸性的果汁,

如:檸檬、香橙、葡萄柚等,

冰涼靜置後自行產生凝固效果,

因此看似固體,

在品嚐時卻是綿密畫口的口感。

 

為了搭配糯米釀,

我們採用東部原生種食材---香檬 作為搭配,

讓旬甜事運用著西方的手法,

卻有著完全東海岸的在地風情。