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旬甜事 N0.004 清 見

冬天是各種柑橘的季節。

 

在一個有著溫暖陽光的正午,

利用休假的時間,

我們親自走了一趟竹東,

柑橘盛產的山區,

和食材最直接的對話。

 

每一次的旬甜事,

或說是一個短時間的腦力激盪、

也可以說是再深入的了解每個食材的自然風味和樣貌。

而踏入到產地,

是最直接的方式。

 

我們和栽種者對話、我們和風土作物對話,

我們了解了每個作物都有屬於它自己的時序,

開花結果,生生不息。

 

而栽種者對於作物的呵護,

不是像收購者中盤商當成是攢錢的工具,

是真心的把喜愛的作物當作生命在照護、

也很真誠地與我們分享最自然單純的風味。

 

 

 

也因為親自走訪了一趟產地親自採收,

我們才認識了更多的柑橘種類,

每一種都有屬於它獨特的香氣、口感,

不只是單單「甜的橘子」味道。

 

我們新認識了來自日本特別的品種:清見,

它的果肉細緻、超級多汁,

讓我們就這樣挨著洗手台自在的嗑起來。

 

我們和在地客家的大哥學習怎麼做傳統客家酸桔醬,

並遵循著客家桔醬的做法、轉化成甜點果醬的形式。

 

原先對於旬甜事要怎麼做的畫面還很微弱,

在入口的那一刻完全爆發。

這才發現,

其實永遠都不需要擔心沒有靈感,

因為食材會自己給我們畫面、

它想要的那個最能表現自己的畫面,

就這樣藉由我們的雙手呈現出來、並推動著我們前進。

 

所有入口的味道,

都來自最原始的食材,

那是,最單純的對話。