現在市場上看到的楊桃多是馬來種，
「軟枝楊桃」屬於台灣的原生品種。
目前的產量非常非常稀少，
僅有在苗栗卓蘭白布帆地區有小面積栽種。

軟枝楊桃的果實比馬來種來得小，
果肉細緻多汁、
甜度高澀度低。
不同於馬來種的楊桃產量多、皮厚肉粗，
軟枝楊桃不耐運送的狀態下，
也讓市面上並不多見它的蹤跡，
僅有少數口耳相傳的愛好者每年秋季時品嚐它最清甜的滋味。

為了呈現出它最自然的樣貌，
我們將軟枝楊桃加水慢煮，
過程中不額外添加蔗糖，
讓軟枝楊桃的風味慢慢地煮出來。

待完全煮透後，
離火放入少許的”甜葉菊”悶煮數分鐘，
自帶甜味的甜葉菊，
是我們煮出的楊桃原汁喝的時候有點回甘味的原因。

煮好的楊桃汁放涼後，
再放入桂花帶入一點點不同的味道，
讓風味清香在口中綻放，
和市售的濃縮還原楊桃汁風味完全不同。

或許這才是楊桃想要表現、告訴我們的味道。

冰品的部分是用瓜地馬拉的「花神」咖啡豆做出來的凍糕(parfait glacé)，
裡面放入新鮮的軟枝楊桃丁和乾燥桂花。

刻意的不帶皮切丁，
讓尚未品嚐前視覺上無法立即猜出是什麼食材，
必須入口後才會感受楊桃特殊的纖維和香氣。

法文裡的parfait有著完美的意思，
在法式的甜點所說的parfait有兩種常見的表現方式：

一種是呈裝在杯子裡，
內含冰品、水果等素材的甜點。
一種則是parfait glacé，是不經由冰淇淋機慢速攪拌製冰、純手工拌合的冰品。

我們將帶有烤杏仁、可可、糖蜜胡桃還有些許花香的中焙花神咖啡豆用鮮奶浸泡，
取其風味而不取其顏色，
讓品嚐者在視覺上不被設限框架，
而是在入口後感受與楊桃、桂花風味上的碰撞結合。

雖然是有點小挑戰的風味搭配，
但卻不彼此搶戲而是互相襯托風味的均質收斂。

食材的結合不是隨性拼湊，
而是需要經過不斷的試煉。
但品嚐過的新體驗，
會自然的化作我們味蕾資料庫的一小部分。

也因為有許多願意挑戰的人們，
我們才能夠一直豐富和延伸自己的想像。

所有入口的味道，
都來自最原始的食材，
那是，最單純的對話。