紅紫色的果皮，
上面佈滿了小白點，
這是「滿天星」百香果的獨有特色。

剛採收時有市面上較常見的台農一號百香果的酸，
尾韻有著花果香。
放置一段時間後，
香氣會轉化成溫潤的蜜香，
有別於台農一號的強勁鮮明，
就算直接品嚐也不會有太過強烈的酸度。

滿天星品種本就不算大宗，
今年更是因氣候因素欠收。
還能夠品嚐到有機栽種的滿天星百香果，
是發自內心的感謝大地的禮物和栽種者的辛勞。

於是，
我們用三種方式來呈現百香果的風味。

使用慢磨機將百香果肉脫籽萃出原汁後，
在最少糖添加的可能下製成果凍，
以表現出滿天星百香果原有風味。

再將百香果原汁佐入少許的香橙、檸檬原汁以及香橙皮製成百香果餡，
分別和打發鮮奶油、以及奶油乳酪與白乳酪混合，
呈現出一輕盈一濃厚的口感。

而襯托百香果這個主角的，
是巧克力。

巧克力這次居於配角，
不搶戲，
也不過度隱藏風味。
有點主配角翻轉的呈現，
就像巧克力脆皮泡芙翻轉當成器皿一樣，
也是我們對於百香果畫面的意想。

點綴的自製巧克力脆球，
帶點微酸和脆口，
讓巧克力泡芙和百香果餡料同時品嚐時在舌尖中多了幾分口感。

所有入口的味道，
都來自最原始的食材，
那是，最單純的對話。