原來，
「蘋果」不只有「蘋果」的味道。

草生栽種的蜜蘋果，
外觀帶有粗斑條紋，
蘊藏著甜中帶酸的獨特香氣，
味覺層次豐富。

由於秋天的山區日夜溫差大，
蘋果切開後，
如果發現星狀半透明的蜜腺，
那是生理現象的結果，
因此稱為「蜜蘋果」。

我們用經典的croustade aux pommes來表現這道蘋果熱甜點。
現烤出爐的外皮 pâte filo讓口感酥脆，
內餡是加入V.S.O.P Cognac干邑白蘭地的焦糖蘋果，
搭配著Calvados蘋果白蘭地香草冰淇淋，
冷和熱，
在口中碰撞。

焦糖化後燉煮的蜜蘋果，
雖然有調製後的迷人風味，
卻失去了原有蜜蘋果的自然香氣。

於是再將蜜蘋果做了第二種表現：
切成丁後稍微浸泡檸檬水防止表面氧化變色，
薄薄裹上百花蜜拌勻微加熱，
冰涼後如實呈現草生蜜蘋果的原有滋味，
不搶戲的百花蜜，
將蜜蘋果自有的氣息更加豐滿，
所有入口的味道，
都來自最原始的食材，
那是，最單純的對話。

原來，
「蘋果」不只有記憶中「蘋果」的味道。