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『所謂的當季,就是在我們生活每一刻的四季變化。 』

焙窩新一個年度的四季旬會,

一如過往從秋天出發。

 

這次我們將用『兩道鹹點、三道甜點』的組合,

邀請大家和我們一起跟著季節走,

我們相信,

吃當季,其實是一件最自然不過的事。

 

(去年度旬會相關內容及照片  歡迎參考→ 焙窩四季旬會 Ⅰ )

焙窩四季旬會概念

除了繼續跟著季節更換菜單之外,以過去一整年的經驗和挑戰作為基底,我們將會把旬會甜點完全與店舖日常甜點做區隔。

 

旬會的餐點,會以四個方向來呈現 :

當季食材經典演繹風格原創巨人肩膀

 

#當季食材

有別於第一年的旬會我們將當季食材以『旬甜事』的概念呈現,今年度我們以一道鹹點和一道甜點的方式來將所謂的季節食材做表現。原因在於過往一年的經驗讓我們發現到,若要使用當季食材入甜點,考量於不偏離『甜點』的元素太多,如果每個月都做內容更換,能使用到的食材大多僅能以水果作為表現。因此我們調整菜單內容,增加一項鹹點 (開胃菜形式) 來表現當季食材,希望能更強化我們希望能和大家一起體驗,所謂的當季,就是在我們生活每一刻的四季變化。

 

 

#經典演繹

透過旬會的用餐方式,我們希望藉此能傳遞一些經典但在台灣礙於市場考量或販售方式並不常見的甜點。這些甜點在法國是經典的存在,就如同每個文化都有的某個熟悉的味道、口感、品嚐方式。藉由這樣的方式我們能好好的跟大家做分享,

讓每位品嚐者也能透過旬會的方式不僅只是『吃甜點』,而是更能去多了解不同文化一些。特別強調的是,在經典演繹的甜點中,我們不用個人視角或理解去做改良或變化,而是忠實呈現它的原有風味。雖然或許不是台灣人熟悉的口味表現,但能夠跨越地域性來還原它的樣子,是我們對於經典的尊重。

#風格原創

在甜點師之路上,要能夠不斷的進化。而這樣的『進化』,倒不是使用越來越多複雜的技巧才是一個有在進化的甜點師。擁有越多的技巧表現,是讓我們知道如何能更游刃有餘的說一個好的故事。而這讓我們意識到,若是以說一個好的故事做為前提,那麼旬會的餐點呈現方式才會是一個更趨近於心中理想的樣子。

我們不再需要受限於甜點若是擺放在蛋糕櫃裡需要怎麼保存 ? 或是想要好好呈現食材最自然的樣貌,但為了放在蛋糕櫃裡『販售』卻有些綁手綁腳。更重要的是,我們能藉由旬會這樣的用餐模式,好好用一點時間介紹我們的想法、而每位品嚐者可以好好專注地吃著,無論是不是自己舒適圈的口味都願意嚐試看看,那會是對我們把甜點當作是創作的作品而非商品最大的肯定了。因此,未來焙窩的新作品將以在旬會做發表為主,日常甜點還是會有大家熟悉的風味,希望都能夠滿足到不同需求的品嚐者。

(日常甜點歡迎參考→本季甜點)。

 

#巨人肩膀

『站在巨人的肩膀上才能看得更遠。』這是此次全新的旬會菜單我們所納入的新想法。我們依循著季節的味道、我們跟隨著經典前進,然後形塑出我們的樣子,用我們的方式。除此之外,『甜點』本身在充滿科學理論的基礎下,仍然與時俱進的前進著。能夠表現出當代對於風味描述的甜點,都是值得我們學習的對象。

同樣的也能藉由我們的雙手,致敬美好的味道。

 

最近一季旬會資訊

【秋日旬會】

 

📝日期:
12/10 (六)、12/11 (日)、12/12 (一)


📝時段:
12:00 -15:00
(11:30開放入席,12:00準時開餐,請保留完整三小時用餐時間。)

📝費用:
$990元/人
(需先預付款項保留座位)

📝線上訂位及相關資訊:
請點入 → 線上訂位


即日起開放預約。

Dégustation de saison

octobre, 2022 - août, 2023