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用我的方式,與風土的對話練習

風土(Terroir),在法國常見於描繪農產品的生長環境條件因素。土壤、日照時間、降雨量、天候,也包含著當地人文的風俗文化層面。

 

食物也存在著人情味,又或者當地當年度的艷陽日與下雨天。"風味"不僅僅只是食物的"味道",更多的是微微牽動的除了香甜之外的地方風情。

 

跟隨著四季,運用著這些新鮮食材,跟著這片土地一起呼吸、脈動。以甜點之名,我們也能從品嚐各種滋味之中感覺活著。

春 du printemps 

台北 內湖有機四期草莓 (3-5月)

新竹 尖石馬里光五月桃 (5月)

(更多甜點請點夏季標題)

屏東 枋寮有機愛文芒果 (6-8月)

宜蘭 員山紅心土芭樂 (7-8月)

台東 勇士土鳳梨 (7-8月)

秋 d'automne

花蓮 瑞穗文旦/大白柚 (9-11月)

花蓮 瑞穗柚香金萱茶

 

冬 d'hiver

台北 內湖有機二期草莓 (1-2月)

用我的方式,描繪甜點的樣子

à ma façon,法文字面的意思是用我們的方式。在甜點創作上,我們是站在巨人的肩膀上,經由自己的經歷、對生活的感受、了解時代的趨勢,去無限發揮自己的想像。

 

許多經典的法式甜點,是有著典故原由或歷史背景,這樣的前提之下,以不偏離基本要素的考量,如何能夠用自己的話、自己對於味道的詮釋,去延伸出屬於一眼能認出的自我風格但又不惡搞的"經典"甜點,是經典演繹困難也迷人之處。如台灣最常見的檸檬塔、古典巧克力蛋糕,都因著甜點師的手藝和"調香",創造出屬於不同風格的經典之味。對於不喜嚐鮮的品嚐者來說,經典口味是最能夠快速貼近一個甜點師想傳遞訊息的最佳捷徑,也是能夠在眾多甜點選擇中判斷是否為自己喜歡的方式之一。

 

相較於演繹經典甜點,原創甜點的想像似乎來的更為自由。然而,創作和創意仍有著一線之隔。創意,較為不受拘束,但創作仍在一個必須存在的基礎功夫下綻放特色。原創的難度,在大量的資訊和體驗消化之後,對於某一個不存在的樣貌或風味組合,用自己的話去融合出來。透過技術、透過對食材的掌握和了解、透過對不同味道的主配角分配、透過從無到有的想像具體化,來將心中的故事呈現出來。

 

(更多甜點請點經典演繹標題)

(更多甜點請點風格原創標題)