風土(Terroir)，在法國常見於描繪農產品的生長環境條件因素。土壤、日照時間、降雨量、天候，也包含著當地人文的風俗文化層面。

食物也存在著人情味，又或者當地當年度的艷陽日與下雨天。"風味"不僅僅只是食物的"味道"，更多的是微微牽動的除了香甜之外的地方風情。

跟隨著四季，運用著這些新鮮食材，跟著這片土地一起呼吸、脈動。以甜點之名，我們也能從品嚐各種滋味之中感覺活著。

à ma façon，法文字面的意思是用我們的方式。在甜點創作上，我們是站在巨人的肩膀上，經由自己的經歷、對生活的感受、了解時代的趨勢，去無限發揮自己的想像。

許多經典的法式甜點，是有著典故原由或歷史背景，這樣的前提之下，以不偏離基本要素的考量，如何能夠用自己的話、自己對於味道的詮釋，去延伸出屬於一眼能認出的自我風格但又不惡搞的"經典"甜點，是經典演繹困難也迷人之處。如台灣最常見的檸檬塔、古典巧克力蛋糕，都因著甜點師的手藝和"調香"，創造出屬於不同風格的經典之味。對於不喜嚐鮮的品嚐者來說，經典口味是最能夠快速貼近一個甜點師想傳遞訊息的最佳捷徑，也是能夠在眾多甜點選擇中判斷是否為自己喜歡的方式之一。

相較於演繹經典甜點，原創甜點的想像似乎來的更為自由。然而，創作和創意仍有著一線之隔。創意，較為不受拘束，但創作仍在一個必須存在的基礎功夫下綻放特色。原創的難度，在大量的資訊和體驗消化之後，對於某一個不存在的樣貌或風味組合，用自己的話去融合出來。透過技術、透過對食材的掌握和了解、透過對不同味道的主配角分配、透過從無到有的想像具體化，來將心中的故事呈現出來。