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國 王 派 Galette des Rois

常覺得要認識一個國家、一個區域或是文化,
從「食物」是最容易也困難的方式。

飲食本身就具有相當深層的意含。
來自於歷史背景、
來自於土地氣候、
沿海地帶或內陸領域、
聚落,又或是宗教意義。

我們可以從食物窺探一二,
因為我們每天都需要進食,
無論生理需求或心靈滿足。

於是我們常在旅行的過程中從飲食體驗在地風情,
用這樣的方式來感受不同的味蕾刺激。

這是最容易的方式。
但另一方面的困難,
是有時因為不同的飲食養成和成長背景,
我們未必能全然理解和接受不同的食物脈絡。

好吃或不好吃、
喜歡或不喜歡,
都非常的主觀。
又,其實只是...

習慣或不習慣。

國王派邁入第九年的製作,
我們漸漸發現已經不太需要再多去解釋這是一款什麼樣的甜點,
擔心客人不知道「這個甜點在吃什麼」?
或是關於國王派的那些由來及吃法。

它的歷史緣由、文化意義、季節象徵,
慢慢的開始在這樣的時節也成為氛圍的一部分,
同時,
越來越能夠輕易從網路搜尋足夠的資訊及分享。

我們相信那或許就是飲食的力量,
即使我們能呈現的只是它之於法國甜點文化脈絡很局部的一環,
但做為這麼多年參與製作的一份子,
某部分我們也認為所謂經典、在地的「法式甜點」,
不管是不是顧客大眾所熟悉或認為流行的印象,
在地球的另一端,
它都屬於那裡飲食文化的一部分。

然後我們會在每一次親手擀製派皮、擠上內餡、放進瓷偶的時候,
想像著在這個團聚的時刻,
大家與三五好友、所愛的人,
一同期待著切下國王派的那瞬間,
猜測誰會是那個獲得一整年幸運的人。

但無論這一年是怎麼結束,
我們或許都盼望著未來一年的某時某刻,
自己也能夠擁有那麼一點點小幸運。

 

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原味經典

使用帶點檸檬皮香氣的杏仁餡,加入Disaronno 杏仁酒提味,有著堅果香氣,同時吃到千層酥皮的無鹽發酵奶油風味,是最經典的口味。

 

榛果巧克力

將經典的杏仁餡換成榛果的風味,並加入濃郁的苦甜巧克力混拌。低溫烘烤的整顆榛果切碎後在一同填入至內餡,是巧克力愛好者的心頭好。

 

焦糖蘋果

以chausson aux pommes 為概念,做成國王派的內餡,更大更滿足!先將蘋果切塊後焦糖化,榨成焦糖蘋果泥後再混拌青蘋果丁,讓焦糖蘋果吃起來不會過分甜膩,反而因為青蘋果的微酸帶來清爽感。

 

紅茶栗子 

以國王派傳統frangipane製作的栗子內餡為基底,再將台灣蜜香紅茶慢火煮進味道。焙窩迎向第十年,『以傳統經典作為基礎出發』,用自己的方式詮釋的獨一無二滋味。

「國王派」的由來

『國王派』是屬於法國非常傳統又重要的節慶甜點,習慣上會在每年1/6主顯節(Épiphanie) 當天與親朋好友聚在一起品嚐。主顯節是一個天主教的節日 ( 耶穌誕生時,有三位智者在這天到馬槽向耶穌朝見。) ,雖然現在宗教色彩較淡,但大家仍習慣在這個時間的前後一起品嚐國王派。

(從聖誕假期開始,法國街上到處都可以看到國王派的蹤影 ! )

 

追溯國王派的歷史,是來自古羅馬時期的農神節,大約是每年12月底的時間。這個節日是奴隸也可以一同慶祝。於是就會在甜點裡放入蠶豆 ( fève ),吃到蠶豆的人,可以成為一天的國王,享有整天的特權。教會後來統治歐洲將這個傳統帶入到法國並結合主顯節,將蠶豆改成耶穌小時候的小瓷偶放入到國王派當中,獲得小瓷偶的人,可以獲得一整年的好運 ! 而現代的小瓷偶也越來越多樣化,不是只有宗教的樣貌而已,而是每個人都可以聚在一起參與同樂品嚐的甜點。

「國王派」的小遊戲 --- 誰能獲得一整年的好運 ?


👑 1 找一群大口吃 #焙窩國王派 的甜點同好 。
 
👑 2 挑選出最年輕的一位。
 
👑 3 請他依照人數分切 #焙窩國王派。
 
👑 4 請他躲在桌子底下,然後由他指定誰吃哪一塊。
 
👑 5 吃到瓷偶的人可以成為國王、戴上皇冠,獲得一整年的好運!

影片出處引用自 :