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南 島

甜點創作有時需要一點點運氣。

那個運氣來自於,
將腦袋裡想像的畫面,
能不能真正的化作具體的樣貌做出來。

不單單只是味道的平衡,
還有視覺的呈現。

「南島」這個甜點創作是幸運的。
從一開始打算以「土鳳梨」當作主角,
到最後的成品,
幾乎沒有經過太多的更動。

焙窩的塔類甜點比例大約佔三分之一,
而要說焙窩的塔類甜點有什麼特色?
大概就是,
水果風味居多,
且希望能夠盡可能的呈現新鮮水果原始風味,
但又不僅僅只是把水果鋪在上面。
 

「南島」對我們而言,
就是使用不同方式詮釋土鳳梨在一個甜點上,
讓塔類甜點也能夠有不同的可能。

新鮮土鳳梨果肉與百花蜜製成的內餡,
搭配洋甘菊風味的芭芭露亞,
內藏著土鳳梨原汁和青蘋果丁製成的果凍,
最上方是低溫慢烘的自製土鳳梨乾,
小驚喜是以原住民小米圍繞點綴並增添口感,
展現著具有「南島」風情的夏日台灣風土氣味。

甜點創作有時候是需要經過時間的洗煉和沉澱,
或許是運氣、或許是經驗,
但「完整」的概念實踐是一種內心踏實的感動。