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冬 日 農 忙

保留來自法國歌劇卡魯怕諾個性強烈的70%苦甜巧克力的風味,
讓風土的氣息在口腔裡蔓延噴發。
上方的巧克力片,
其實內藏著餅乾碎,
一口咬下卡滋卡滋作響,
也讓巧克力有更多時間慢慢隨著口中的溫度自然融化。

在創作「冬日農忙」這款甜點時,
想要將草莓compote 餡裡加入一款香草植物增添氣息。

不如試試「紅紫蘇」吧!

但紫蘇放入甜點並不常見,
而其實蠻多消費者包含我們自己也常會對不熟悉的味道有先入為主的想法,
因此可能抗拒不敢嘗試。

於是我們把它當成一個藏入甜點的小秘密,
期待品嚐者能從自己的味蕾資料庫之中,
找到熟悉的味道。

對於我們自己來說,
紅紫蘇的出現,
就是讓草莓與巧克力這樣常見的甜點素材組合更加完整的元素,
也讓「冬日農忙」呈現自己獨樹一格的樣貌。

我們把新鮮紅紫蘇切成細絲,
和草莓compote 混合。

我們也把紅紫蘇葉低溫烘烤乾後,
再用篩網手工磨成紫蘇粉,
撒在達克瓦茲上烘烤,
以及最後裝飾時的妝點。

這一切一切,
都是看不見的功夫,
甚至可能沒人發現。

但對我們來說,
紅紫蘇大概就像是法式料理中「佐」的神秘角色。

它不是主角,
卻像是薄薄崁入一個層次般的舉足輕重。

因為佐進了這個味道,
因為它就是必須得存在,
我們才會完整。

■ dacquoise 達克瓦滋

■ compote de fraises 有機草莓果餡

■ crémeux au chocolat 卡魯帕諾70%巧克力餡

■ pailleté feuilletine 巧克力脆片

■ fraises fraîches 新鮮草莓