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兜 圈 Sucettes au caramel

(法國依思尼海鹽焦糖丁聯名甜點 X 焙窩原創設計)

無論是紅通通的糖葫蘆,

或是各種滋味的棒棒糖,

都是不分國界、每個人的童年記憶。

 

以此想像為延伸,

用焦糖將回憶串起三種不同的風味。

 

有兒時混合著水果和糖衣的純粹,

有青春時期帶點焦糖微苦的風味,

有長大後微醺下想起單純的甜美。

 

就這樣,兜了一個圈,

我們握著手上的甜味,

繼續好奇地看這世界。

甜點層次內容

parfait glacé de Amarula 奶酒凍糕
éclats de caramel d'Isigny au beurre salé 依思尼海鹽焦糖丁
 
crème au caramel au thé Earl Grey  伯爵茶焦糖布丁
gelée de prunes rouges 高山紅肉李果凍 
 
“shiroan” aux prunes rouges façon pommes d'amour 高山紅肉李菓子餡裹糖衣
 
 
sablé au Amarula 奶酒酥餅
 
 
關於甜點創作發想的記事
 
當初接到海鹽焦糖丁活動邀約時,老實說一開始並沒有太多的想法產生。一直都認為自己不是一個能夠快速大量想出「新甜點」的創作者,要短時間從無到有的想出讓自己滿意的原創甜點,在繁忙的工作中並沒有把握能做到,於是只能勉強的先從經典甜點裡找尋靈感。
 
很多時候大家看到的都是一個結果,然後去回頭解讀,覺得『這也還好吧 ? 好像不是一個很難的概念』,我也偶爾會忍不住有這個慣性。但所有的原創最難的是從零開始的「建立」。運氣好一點,可以順順的將想法實踐。運氣不好一點,就是在一個建立再退翻、再建立、再推翻永無止境輪迴的過程。最終,我很慶幸在反覆推翻自己無數次後,找到了一個自己想要呈現和挑戰的形式--- Sucettes,就如同我們從小對於「甜」最初的接觸和記憶。
 
但事情並沒有那麼簡單,風味的組合、口感和層次、呈現的完成度,永遠都是將腦袋的天馬行空輸出時刻的第二個大魔王。最終最終,它如期的被呈現出來,我鬆了好大一口氣。坦白說,做一個「兜圈」所花的時間還不如做一些簡單輕鬆又好賣(賺)的甜點 。 [焙窩有這種甜點?]  然而,這確實是一件值得為自己的甜點職涯記上一筆的大事。
 
我會繼續用我的方式,來描繪甜點的樣子。--- À ma façon 

關於 焙窩 & 法國依思尼 Isigny Ste Mère

如果是一路陪伴焙窩成長的朋友們應該不感到陌生,焙窩從2013年以工作室成立開始,就一直是使用依思尼的發酵奶油。當時台灣A.O.P.發酵奶油選擇並不像現在那麼多,許多客人對於發酵奶油的風味也感到陌生,更別說發酵奶油的單價較一般奶油的單價差異甚大。

 

我常說會和客人或學生分享說,沒有哪個牌子是絕對的頂級或好,其實這都是一種「選擇」。一種甜點師對於風味的選擇、一種甜點師對於品牌品質的選擇。或是一種,有時我覺得是一種說不上來的信仰。

 

我很喜歡參加廠商舉辦的各式講習會時,原廠對於自家品牌的介紹。這些是仿間聽不到、書上也未必可以取得的資訊。就像是依思尼,那麼多 A.O.P. 發酵奶油,為什麼用它 ? 很重要的是, A.O.P. 就像是一個製程的標準,各家品牌如果達到這個標準就可以獲得A.O.P.認證。 而依思尼的乳製品在製程上將標準不僅僅只是「達到」,而是「超越」這個標準,我喜歡這種不是只是做到而是做好的動力。更喜歡的一點是,你知道嗎 ? 依思尼的牛們,在一年當中有8個月是被放養的。想想現在疫情那些被隔離的人們,14天就覺得痛苦難耐。終日被圈養的牛們又怎麼會開心呢 ? 能夠快樂的在諾曼地的大草原裡被放養著,相信這樣的牛們所產生的生乳源,也是讓人感到愉悅的。

 

有時品牌選擇或許也就是一種價值的選擇吧 ! 沒有什麼對或錯、好與壞。你喜歡什麼、選擇什麼,就會如實的呈現在你的作品中。我一直是這麼想的。 真的很慶幸焙窩在和依思尼相處8年後能有幸為這個品牌旗下的產品設計新甜點。

 

(2021/11/27 寫於甜點發佈前)